不少高脂血症、脂肪肝患者过着戒“荤”忌“油”的“素食生活”,三餐以外,饿了就拿饼干、坚果等充当点心,一段时间后复查血脂还是高、脂肪肝也没有缓解,感到非常困惑。吃素,究竟能不能降血脂?吃素,怎么吃才是合理营养呢?且看专家的解答——
素食者膳食除补充蛋奶外,也应遵循《中国居民膳食营养素参考摄入量》和《中国居民膳食指南》的建议:①以谷类为主,食物多样。每日摄入的食物种类多于12种,每周不少于25种。每日摄入谷类250~400克,其中全谷类占谷类食物的1/2。②增加大豆及其制品的摄入,保证每日蛋白质来源。每天摄取大豆50~80克,这也有利于发挥谷豆类蛋白质互补作用,提高蛋白质的吸收利用率;同时,注意选用发酵豆制品,每日10~15克的发酵豆制品(如腐乳),以获得维生素B12的膳食来源。③常吃坚果、海藻和菌菇。坚果富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙等,是素食者蛋白质和不饱和脂肪酸等的良好补充;海藻中则含有较多的n-3多不饱和脂肪酸及多种矿物质。④蔬菜、水果应充足。⑤合理选择烹调油,素食者易缺乏n-3多不饱和脂肪酸,可选择富含n-3多不饱和脂肪酸的紫苏油、亚麻籽油、菜籽油等。
素食有益健康,但不要盲从。素食者应在营养医生的指导下合理饮食,做到食物多样,营养均衡,达到强身健体的目的。高脂血症、脂肪肝等痼疾也将迎刃而解。