“吃鱼变聪明”有了新答案欧米伽3脂肪酸增加的指令让代谢更有益_技术前沿

吃鱼为什么会变聪明？近日，浙江大学医学院和良渚实验室张岩教授团队与山东大学孙金鹏、冯世庆和于晓教授团队合作完成的一项研究，详细阐述了欧米伽3鱼油受体识别不同双键修饰不饱和脂肪酸的模式，进而揭示了不同脂肪酸引发欧米伽3鱼油受体产生下游特定信号谱图的机制。相关论文于近日在线发表在国际期刊《科学》上。

临床研究表明，服用欧米伽3脂肪酸能健脑强脑、调节血压、减少炎症甚至降脂。鱼类，特别是深海鱼类中含有丰富的欧米伽3脂肪酸，多吃鱼，确实对人体有好处。

让科学家好奇的是，过多摄入其他类型的脂肪酸会导致肥胖、糖尿病等代谢类疾病，而欧米伽3脂肪酸与它们的差别非常细微，可谓失之毫厘，谬以千里。揭示不同脂肪酸作用差异背后的根本机制成为一个重要的科学难题。

此前研究发现，欧米伽3脂肪酸要在人体发挥有益作用需要帮手——欧米伽3鱼油受体。如何才能激活这个受体，它又是怎么工作的，成了科学家们关注的重点。

在实际情况中，面对脂肪酸的“刺激”，欧米伽3鱼油受体呈现动态过程期间会呈现出各种不同构象和状态，研究者很难对样本进行稳定的观测。张岩团队借助良渚实验室的冷冻电镜设施，观察到了受体调控细胞信号的过程，并进一步揭示了连接配体口袋中配体识别与不同效应G蛋白募集相关构象变化的传递路径，“看清楚”了受体工作的全过程，也证明了欧米伽3脂肪酸有益的原理。

张岩说，每个信号的编译处理是不同的，接收到不同的信号时便会发出不同的指令，走向不同的道路。研究团队发现，欧米伽3脂肪酸之所以有益，是因为增加了一条指令，让原本可能朝着其他方向走去的信号“转身”通往了有益于代谢的道路。

研究人员认为，对于脂肪酸作用机制的理解，能够帮助科学家开展的分子设计，开发出更多对人体健康有益的脂肪酸保健品或药物。

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